炒菜小窍门 _炒菜

炒菜巧下盐用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐，这样减少蔬菜中营养成分的流失。
开水点菜炒青菜时，应该用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜，影响脆口。
放醋的讲究凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更醇厚浓郁。
啤酒调味剂夏季各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可提味增香
切辣椒、葱防刺眼把刀放冰箱冷冻下再切，有效减轻辣味散发，使眼睛不受刺激。
牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
汤过咸处置三种方法如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立刻捞出，汤就不会太咸了，或者放几块豆腐或者番茄片同煮，其减咸效果跟放土豆片相同。
【炒菜小窍门】除去苦瓜等蔬菜的苦涩味。苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加入少量的盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味和草酸。