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除了食物之间的相克,有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,吃了会引起食物中毒 。哪些菜没煮熟不能吃
1四季豆
致命毒素:皂素
致命原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用 。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状 。
解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟 。
2木耳
致命毒素:叶啉类光感物质
致命原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
3木薯
致命毒素:亚麻仁苦苷
致命原因:木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒 。
原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒 。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡 。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用 。
4茭白
致命毒素:草酸
致命原因:茭白含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去茭白中含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙 。
解毒方法:一定要用开水焯一下 。
5菠菜
致命毒素:硝酸盐
致命原因:菠菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐 。菠菜极易富集硝酸盐 。
硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐 。
解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用 。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
6蚕豆
致命毒素:巢菜碱苷
致命原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病 。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用 。
7黄花菜
致命毒素:秋水仙碱
致命原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的 。
但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
【什么菜煮不熟不能吃 哪些菜没煮熟不能吃】 解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了 。
8马齿苋
致命毒素:尘土和小虫
致命原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏 。
解毒方法:马齿苋吃前先用开水焯一下,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量 。
9荠菜
致命毒素:亚硝酸盐
致命原因:荠菜含有大量亚硝酸盐 。如果人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 。
此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒 。
解毒方法:一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用 。
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