低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉和普通面粉做出来的蛋糕一样


低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉和普通面粉做出来的蛋糕一样

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1、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉 , 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 , 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
2、做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
3、低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 , 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
4、低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
5、低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同 。
6、原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦 , 普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。
7、面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26% , 普通面粉的含量是在29%到32%之间 。
8、蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10% 。
9、色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些 。
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