四川红烧鱼的做法

一、主料:
鳊鱼 。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒 。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味) 。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段 。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油) 。
5、放鱼煎至两面发黄 。
6、放姜蒜和红椒爆香 。
7、放料酒和醋去腥 。
8、再放入豆瓣酱,糖和老抽 。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼,并调入盐(煮鱼时中间把鱼翻一下身) 。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生 。
【四川红烧鱼的做法】11、最后放鸡精调味 。