甜酒酿的做法甜酒酿的做法烤箱版 _知识经验

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1、准备5斤糯米，买一包酒曲，用量为5斤大米。
2、上面的是超市买的，下面的是市场买的。个人觉得下面这个味道稍微好一点。
3、先把米洗干净，然后把它泡在水里。水量不到两个指关节。
4、这是泡了差不多一个半小时后的样子。
5、你可以用手挤压它。
6、准备蒸笼，二层铺上干净的白纱，将泡好的大米用水洗净后均匀的铺在纱布上。千万不要按的太紧。让它自然蓬松，不然就不熟了。铺好后放锅里蒸，锅底多放点水，因为蒸的时间比较长。大火蒸20分钟，小火蒸1小时。在此期间，最好在米饭上洒几次水，保证米饭能蒸透。麻烦的话可以直接用电饭锅煮，但是少放点水。
7、这是蒸糯米饭。好香?。∽鐾旰螅阉旁谝桓龃蠖删坏娜萜骼? ，让它冷却。放在30到40度左右，和自己手的温度差不多。然后用1包酒曲，溶于1.5升冷开水中，再倒入糯米中搅拌均匀。(因为这些步骤都要在没有人帮忙的情况下一气呵成，所以没办法拍照。PS:最好用手搅拌，保证均匀)
8、搅拌均匀后，中间挖一个大洞，两边抹平，压紧。因为米饭蒸的多，家里没有这么大的盆，就找了个收纳盒，太宽了，就挖了两个坑放更好的酒。做好之后，用报纸或者纸壳。简而言之，如果用吸水材料覆盖，用棉絮包裹，温度高的时候需要16个小时左右，冬天温度低的时候需要3天以上。
9、这是用脱脂棉盖了一天的酒，然后就不能再盖了。
10、当酒已经填满了坑，就需要换另一个干净的容器来装。装上后放冰箱，随时可以吃。
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