1、鸭掌去掉表皮及趾甲，放入沸水锅内，加入姜、葱、料酒焯至熟，捞起放入冷开水盆内 ， 晾凉待用 。
【摆地摊泡鸭爪的制作方法】2、野山椒、泡红椒用刀剁细 ， 生姜、大蒜切片，与泡菜水一起放入盆内，加入盐、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋 ， 然后放入鸭掌 。浸泡5小时入味后，捞起装盘即成 。
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【摆地摊泡鸭爪的制作方法】2、野山椒、泡红椒用刀剁细 ， 生姜、大蒜切片，与泡菜水一起放入盆内，加入盐、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋 ， 然后放入鸭掌 。浸泡5小时入味后，捞起装盘即成 。