本文转自：南海网五指山市通什镇番茅村村民黄丽蔡在酿酒。|佳酿新熟辞旧岁( 二 ) 本文转自：南海网

吃碗三色饭虎年生活更出彩
我国南方地区的稻作文化源远流长。海南黎族苗族群众，十分善于用稻米制作各种美食。他们用米酿酒、做三色饭、打糍粑，还用米饭辅之以鱼、肉、牛皮等，制作鱼茶、肉茶、牛皮茶。
进入腊月以后，白沙青松乡苗村年味越来越浓。该村村民李海英近日正在收集红蓝藤、黄姜，用于今年春节期间做三色饭， “每年过年都要吃，这是必不可少的主食。 ”
顾名思义，三色饭的最大特点在于有黑、红、黄三种颜色的米饭。三色饭一般用山栏米蒸制，用于着色的原料是红蓝藤叶、黄姜、三角枫叶的汁液。在海南中部地区，红蓝藤、黄姜、三角枫这三种植物比较容易找到。
李海英从小在山区长大，寻找染色植物自然不在话下。她介绍，从山上采回三角枫叶和红蓝藤叶后，要冲洗干净，然后逐一浸泡在水里煮汁。黑色和红色汁液准备好后，把糯米倒入汁液中浸泡数小时。至于黄色，需捣碎黄姜，使姜汁流出，然后用姜汁浸泡糯米数小时。待米粒分别穿上了黑、红、黄“外衣” ，就可以开始蒸饭了。
饭蒸熟后，三种不同颜色的米饭盛放在一起，可谓“秀色可餐” 。初尝几口，你可能会觉得三色饭有几分草香味或药味。为了让三色饭更香甜可口，有些村民会在蒸饭时加入少许椰浆或白糖，以提升口感。
腌制的“茶”诠释时间如何变戏法
春节期间走亲访友，少不了喝茶应酬。如果你春节期间去黎族群众家做客，也有机会尝到几种特殊的“茶”——鱼茶、肉茶、牛皮茶。这三种美食虽然被称为“茶” ，但与茶叶没有任何关系。
“味道酸爽的鱼茶、肉茶才好吃。 ”符美金在牙叉镇雅钗市场制作销售鱼茶、肉茶已20多年。临近春节，她的生意比平时好了许多。
鱼茶是由煮熟晾干的米饭与新鲜的小鱼或鱼块混合腌制而成的，肉茶、牛皮茶的制作方法类似。 “我闺女爱吃鱼茶，儿子爱吃肉茶，我已经做好了很多瓶，等他们回来吃。 ”符美金笑着说，肉茶多以猪肉为主要原料， “三层肉”即肥瘦相间的五花肉，最适合用来做肉茶。当地人一般不直接食用肉茶，而是将其与鸡蛋、姜片等放在一起蒸10分钟到15分钟后才吃。
牛皮茶，知道的人不太多，但也有一些人很爱吃。白沙人一般选用黄牛皮腌制牛皮茶，这样做出来的牛皮茶有嚼劲，味道独特。
【本文转自：南海网五指山市通什镇番茅村村民黄丽蔡在酿酒。|佳酿新熟辞旧岁】“米酒、三色饭、鱼茶，是我们这最具特色的年味美食。 ”白沙文化馆馆长符少玲介绍，白沙美食文化颇具特色。据说，很久以前，当地黎族群众举办一场庆祝丰收的宴会后，为了不浪费吃剩下的食物，就将米饭和生鱼混合后放进一个坛子里并盖好。过了一段时间，大家惊喜地发现，坛子里的食物似乎有一股酸臭味，但细尝又觉得非常好吃。这就是鱼茶的由来。 2016年，酸鱼酸肉（鱼茶肉茶）制作技艺被列为白沙县级非物质文化遗产代表性项目。