加水浸泡新鲜银耳，加水量应该没过银耳 。浸泡大约十分钟 。十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳 。用手将银耳捏碎 ， 最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳 。
银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 ， 其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。
【新鲜银耳怎么处理去毒】明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品 ， 如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
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