是鸭胃、鸭胗的组合 。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
鸭：
【鸭饨是什么】雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称 。或称真鸭 。鸭的体型相对较小 ， 颈短，一些属的嘴要大些 。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚 。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多 ， 卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声和羽毛显示出某种程度的性别差异 。所有真鸭 ， 除翘鼻麻鸭和海鸭 ， 都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对 。

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