松花蛋上的雪花怎么来的

松花蛋上的雪花是加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面 。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出 , 就形成了漂亮的“雪花” 。
【松花蛋上的雪花怎么来的】松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋 , 口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 , 在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 , 是人民群众喜欢的美食之一 。