八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面 ， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
【菜系是哪八大菜系】早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。

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