南京板鸭怎么吃好吃窍门 _知识经验

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大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道南京盐水鸭怎么吃的好吃。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
南京盐水鸭在制作工艺上也很独特。屠宰手法精湛，刀口很小，血要流尽。泡烫脱毛，不要烧开水，以免伤及表皮。脱去大毛，拔去小毛，经过水漂后剪去脚和翅膀，在鸭子的腋下开一个一寸多的小口，内脏从小口中拔出，外观上看起来很完整。腌制工艺是制作板鸭的关键。南京盐水鸭用的是水煮老卤，把握好盐度，加入各种调料。卤制十几个小时后，盐水鸭上钩，晾干。质量要求:体表洁白，无毛，无皱纹，肌肉收缩变僵硬，手握鸭腿，颈部直立不弯曲，所谓“直颈”；八字骨扁平，胸骨突出，鸭体扁圆形；肌肉切面紧密，玫瑰色，色调一致。竹签刺入腿部肌肉和胸?。纬龊笥谐粑?。20-25度之间用嘴试着有一种特别的香味。这是标准的南京盐水鸭，不仅色、香、形俱佳，而且营养丰富。
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