蒸饺的面怎么和蒸饺的面怎么和最正确 _知识经验

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1、蒸饺的和面方法如下：一、不锈钢盆放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。
2、二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。
3、三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。
4、四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。
5、拓展资料1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。
6、用水揉和面粉。
7、根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
8、2.热水面团也叫沸水面团或烫面。
【蒸饺的面怎么和蒸饺的面怎么和最正确】9、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯矗?色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也易成熟的特点。
10、3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
11、由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
12、4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
13、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
14、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
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