豆瓣酱的做法步骤 怎样做豆瓣酱豆瓣酱做法


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1、材料:红辣椒5斤,发酵豆瓣干0.5斤,生姜斤,花椒50克,盐适量,高度白酒适量,菜籽油1-1.5斤 。
2、将半干的红辣椒磨碎或切碎 。为了节省时间和精力,我选择研磨机来研磨它 。尤其重要的是 , 胡椒一磨碎就要加入盐水和菜籽油 。这一步尤为重要 , 可以防止调制好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且调制好的豆瓣酱颜色不变,保持鲜艳红色 。
3、先将发酵好的豆瓣洗净,捣碎晒干,再将姜切碎 , 与花椒豆瓣片拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味 。
4、将搅拌好的辣椒酱放入坛中,沿着坛口慢慢倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵 。
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