1、将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用 。
【清炖鸭汤】2、汤锅置旺火上，下入猪油烧热 ， 放入鸭块，肝，葱白，姜块 ， 爆炒5分钟 ， 待鸭块成金黄色时 ， 烹入烧酒放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内 。砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成 。
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