胡辣羊蹄的做法及配料窍门 _知识经验

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1.去除羊蹄的蹄壳和细毛，或用火烧表面，用碱水冲洗，刮掉发黑部分，再用清水冲洗碱。
2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒调成卤水，加入大量鲜辣椒、红干辣椒、花椒和少许葱姜；在老汤锅里炖好羊蹄后，放在盘子里腌制至熟透。羊蹄本身没有肉，只有一层皮。注意不要太烂，会导致骨肉分离的悲剧结局。卤制好后，取出用辣椒、麻辣面等调料拌匀，也可以倒点刚才卤制的汤。
呼啦羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹饪的传统食品。呼啦羊蹄因味辣而得名。富含胶原蛋白的蛋白质是美容食品之一。
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