本文转自：上观对上海人来说|上海八宝饭有多“卷”？至少30种口味，卖得好的一天数万只，实测报告来了( 三 ) 本文转自：上观

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生椰拿铁八宝饭的“仪式感”更强：蒸熟后，先浇上厚椰乳，再淋上拿铁浓缩液，最后撒上香脆的椰肉碎末，好像在制作一道艺术品。这款八宝饭的基料也与普通八宝饭不同：糯米里混合了青稞，增添有爆珠的口感。

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“咖啡星人”评价，这绝对不止于八宝饭，而有点“椰香咖啡糯米糍”的感觉，苦咖啡配八宝饭，不违和。但要提醒的是，这款八宝饭对传统八宝饭的颠覆程度比较大，如果喜欢经典口味或比较保守的消费者，谨慎尝试。
总体而言，采访人员们尝试了10多款八宝饭，没有“翻车”的口味。大家一致认为，不论是老字号还是新品牌，都将八宝饭这一经典点心演绎得十分到位。而且增加口味后，有利于这一江南点心向全国各地拓展。部分家乡在外省市的采访人员表示，在今年回家的年货清单中，就要添上一份来自上海市场的特色八宝饭。
【八宝饭选购小窍门】
1、八宝饭可冷冻保存1个月时间，从冰箱取出蒸熟后，不会影响口味。建议市民错峰购买，避免节日前几天集中采购造成人员聚集。
2、通常，以糯米为基料的八宝饭吃口比较软糯；而使用紫糯米、黄小米制作的八宝饭更有嚼劲。消费者可根据个人偏好选择。
3、食用八宝饭时，需隔水蒸20分钟以上；若是冷冻过的八宝饭，不解冻也可以上锅蒸，但需增加蒸煮时间，通常在30分钟以上。不建议使用微波炉加热，容易出现加热不均匀、八宝饭“崩塌”的情况。
4、餐厅里的八宝饭通常“油光锃亮” ，秘诀在于厨师会用水、淀粉、糖勾芡并加入少许素油后，淋在蒸煮完成的八宝饭上。这样既能为八宝饭添色，又可令糯米更加软糯，不烂不散。