凉菜的调料主要有以下6种：
【凉菜的调料怎么做啊】1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁 ， 为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜；
2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜；
3、蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法：先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可；
4、韭味汁：用料为腌韭菜花

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