1、食材准备
主料：黄鱼1尾（重约700克 。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克 ， 姜米、葱米共10克，料酒10克 。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克 ， 米醋50克，酱油25克，糖色5克
2、制作步骤：
将鱼去鳞、鳃 ， 清膛洗净后剁去头 ， 从脊骨处用刀片开，去掉梁骨 ， 在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺 ， 麦穗花刀，洗净 。
【松鼠鱼的制作方法】将冬笋切成小方?。?同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
炒勺上火，放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。

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