提高豆腐的产量和韧性的方法冷水冲浆 。
一般每公斤黄豆可制成2、5公斤左右豆腐 , 而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上 。其作法是:
1、将5公斤豆浆浇开,倒入木桶内 , 待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水,充分搅拌使温度冷却均匀;
【怎样提高豆腐的产量和韧性】2、倒入冷水后8到10分钟,添加一铁勺石膏水,并用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈;
3、再过6到7分钟,添加第二次相同量的石膏水,同时用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈;
4、过5分钟后,添加第三次相同量的石膏水,在豆浆最上层搅动一周即可;
5、大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤 , 加点碱面便好 。
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