从颜色上说 , 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素 , 它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,还有助于身体免受自由基的伤害;豆腐中的核黄素也略带黄色,能维持皮肤、口腔和眼的健康 。除此之外 , 淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多,黄酮类对改善血液循环,降低胆固醇,提高人体免疫力等都有重要作用 。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色 , 颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂 。
【为什么说淡黄色的豆腐最好纯白色和淡黄色的豆腐有什么区别】淡黄色的豆腐是纯天然,添加剂较少 , 还有诸多营养作用 。颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂或是吊白块”,吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称 。常用于工业漂白剂,还原剂等 。吊白块”又称雕白块、雕白粉 , 易溶于水,是一种强致癌物质,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大 。
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