1、土豆去皮洗净,芹菜择去叶子不用,把芹菜洗净 。
2、把土豆先切成片,再切成丝 , 土豆丝切的粗细要均匀些,切得粗细不均,炒制时容易生熟不均 。把切好的土豆丝放到清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉 , 捞出沥净水分 。土豆丝切好后,要投洗一遍,洗去淀粉 , 这样土豆丝颜色不会氧化变黑,炒制时,也不会粘锅 。
3、把芹菜斜刀切成段,芹菜斜刀切段,容易入味 。
【搭配简单食材的土豆做法】4、锅内加入水烧开,加入少许盐 , 下入芹菜焯水 , 水开后把芹菜煮至颜色变深绿 , 将芹菜捞出 。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的气味 , 焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色变得更翠绿 。
5、芹菜捞出后 , 马上放入冷水中投凉 , 捞出沥净水分待用 。芹菜焯水后 , 放到冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感 。
6、锅内加入油烧热,下入葱花,一半的蒜末,爆香,再下入土豆丝大火翻炒,将土豆丝翻炒至断生 。
7、下入芹菜,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。一盘清香脆嫩可口的土豆丝就炒好了 。
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