花雕鸡做法花雕鸡是哪里菜 _知识经验

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1、粤菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海。这里四季常青，物产丰富，山珍海味丰富，不同季节的蔬果都很新鲜。正如清人竹枝所言，“螺酥而不鲜。二月最好有嘉鱼，冬至鱼夏至生狗。”生动地描绘了广东丰富多样的烹饪资源。雕花鸡作为粤菜名菜，以其独特的口感和味道赢得了广大群众的喜爱。
2、材料：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪膘75克，蚝油50克，姜35克，花雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，味精5克。
3、制作过程：将鸡宰杀，放入沸水中煮2分钟左右，取出去除绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出，晾至皮干。先涂蚝油，再在皮肤上涂蜂王浆。将猪肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱。
4、大火烧热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即把鸡蛋放在肉面。煎至两腿两侧微黄，放入姜、葱，拌匀，再放入雕酒，略煎，沥干汁液，加盖大火烧开，即离火口；等到温度稍微下降后再回炉。如此重复8次，羊翻鸡身3次，即炖肉每边需从火嘴中取出两次；反复文火煨12分钟左右，最后一次从火口取出，3分钟后揭开锅盖，去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，放入盘中，将原汁浇在面条上。注：雕花鸡反复烤8次，约需12分钟。味道不错，但是肉质脆嫩，所以比较正宗。
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