1、陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料 ， 以大麦、 豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品 。陈醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效，适用于一般人群，但脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋 。
【乌醋就是陈醋吗】2、乌醋，又名永春老醋或福建红粬醋，是福建省传统名特调味佳品 。福建永春与山西清徐、江苏镇江、四川阆中并称“中国四大名醋”产地 。经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品 。