【拌川怎么做】1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条；
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)；
3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅)，倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后 ， 加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精；
4、拌匀后即可起锅 。

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