1、主料：牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克 。
2、辅料：面包100克 。
3、调料：植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，盐1克 ， 姜5克 。
4、牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上 ， 泡透后交水将攥出备用 。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上 。
5、牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿 。
6、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内 。原汁用水淀粉（20淀粉 ， 20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上 。
【制作牛肉饼方法】7、把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了 ， 逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成 。

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