1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量 。
2、方法:温水洗净猪肉 , 放入老姜,黄酒300克,烧到熟关火 。
3、锅子里放油烧至7-8分,菜油要热点冒烟无泡沫 。放点肉汤,黄酒200克,酱油200克拌匀 , 这是为了让肉着色,皮起皱 。肉放汤里滚一下 。
【走油肉的正宗做法和配方】4、然后用工具把肉放油锅里 , 肉一定要刚烧好的 , 不能放冷再炸 。炸的过程很重要,用工具压着肉把里面的油逼出来,但也要翻动不然要糊掉 , 炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出 。
5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要,用糖 , 酱油,等调料回红 。皮是不是皱皱的,特别好吃,肥而不腻 。
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