1、将河虾剥去虾壳 ， 加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净 ， 用清水漂清捞起 ， 放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时 ， 再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出 。
2、烧热锅放入生油 ， 烧至六成热时下虾仁，速用勺划散 ， 待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油 。
【水晶虾仁的做法】3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘 。

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