1、广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸 , 造型美观 , 馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大 。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北 , 人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流 。甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚、远至澳洲、美国,都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品 。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑 , 表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼 。
2、京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼 , 还有五仁月饼等 。
3、苏式月饼:苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等 。
【月饼的特点】4、滇式月饼:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是饼皮疏松,馅料咸甜适口 , 有独特的滇式香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼 。
5、衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色 。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼” 。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。
6、徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜) , 经过腌制加工,拌以白糖而成 。主要代表是“梅干月饼” 。其它帮式的月饼相对量较少,“年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同”近年来,新款式月饼层出不穷 。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等 。
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