5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃( 二 ) 致癌物|蕨菜|黄瓜|养生食谱

虽然很多蔬菜都不会对人体健康造成威胁，但如果蔬菜中含有以下3类成分，却是自带“毒素” ，一定要焯水后才能吃。
① 含草酸
比如菠菜、豆荚、马齿苋等都是含有草酸的蔬菜，摄入过多草酸会和体内的钙、铁等矿物质反应结晶，有结石的风险。
② 含植物凝集素
一般豆类蔬菜含量较多，人体摄入后会影响小肠营养物质的吸收和消化。当体内积累过多这种物质还会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
③ 含秋水仙碱
像新鲜的黄花菜就含有秋水仙碱，该物质进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，大量积累体内后可导致恶心、腹泻等不适症状，严重可能影响尿液正常排泄。

三、真正的致癌“元凶”是这4种食物，吃前必看！
目前明确对人类致癌的物质，其实都藏匿于我们周围的美食之中，这4种食物尤其要注意：
1、加工肉
加工肉大多有亚硝酸钠这种添加剂，主要是为了让肉质观感更好，但这种添加剂与肉类蛋白质反应后，会生成具有毒性和致癌性的亚硝基化合物。目前“国际癌症研究机构”已经将加工肉类纳入“一级致癌物”名单。
2、中式咸鱼
和加工肉制品一样，咸鱼也含有大量的亚硝酸盐。这是咸鱼腌制过程中，高盐、暴晒、脱水后的衍生物，人体摄入后在胃酸的作用下，会产生强致癌物亚硝酸铵。

3、酒精
你有没有想过为什么喝酒会脸红？其实是因为乙醛的影响，或者可以称为“乙醛中毒”的表现。有研究指出，乙醛脱氢酶2基因突变也是诱发食管癌的因素之一。
4、槟榔
槟榔长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿，其中含有的生物碱也会对人体产生一定毒性，目前槟榔已经被归为1类致癌物。

除了上述食物外，我们生活中还有很多类似的“致癌”食物，如果长期大量摄入也有可能导致癌症风险，所以美食再好吃也要适量。

参考资料：
[1
《吓傻！这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-01-16.
[2
《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15.
[3
《这些食物最致癌，你还敢吃吗？》.抗癌杂志.2022-08-04.

【5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃】未经作者允许授权，禁止转载