岑溪扣肉的做法和配方 _做法

1、食材：
【岑溪扣肉的做法和配方】五花肉2斤、油5L、酱油1瓶、姜一块、蒜5个。
2、步骤：
　?。?）到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
　?。?）用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
　?。?）把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
　?。?）下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
　?。?）将炸好的五花肉放入清水中冷却。
　?。?）然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
　?。?）然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
　?。?）将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟。
　?。?）然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！