披萨面粉是哪种面粉 _面粉

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。
高筋面粉和面包粉的区别：
【披萨面粉是哪种面粉】　?。薄⒂么Σ煌好姘ㄓ梅壑挥糜诩庸っ姘?。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。
　?。病⒊煞植煌焊呓罘鄣牡鞍字屎恳话闶牵保保１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
　?。场⒔疃炔煌和ǔ８呓罘劢疃却?nbsp;，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。