正宗的酸菜鱼怎么做呢 _知识经验

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1.鲤鱼1条(1000g左右) ，酸菜250g 。辅料:蛋清1个，调和油40g，汤1250g ，精盐4g，味精3g，胡椒面4g ，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g 。
2.把鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏去掉，用刀把鱼去掉两片，把鱼头劈开，把钱骨做成块。酸菜洗净，切段。
3.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。
4.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
5.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
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