【干煸鸭的窍门】1、将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷 。花生米放入油锅中 ， 等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用 。
2、在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉 。
3、将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟 ， 加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒 。
4、翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅 。
5、撒上花生米，大功告成 。

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