1、打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系 。广式火锅 。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等 。主要烹饪工艺是煮 。
2、名称由来
打 , 《说文新附》解释是“击也”,即撞击、敲击 。至少在南朝宋齐时,“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位,“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓” 。打,指称的动作范围极广,含有击打或类似击打的动作 。打边炉的“打”,就是指“涮”的动作 。为什么叫“边炉”呢?据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,即人的旁边 。人守在炉边,将食物边涮边吃,所以叫打边炉 。
【打边炉什么意思】《苏轼文集》中也有类似的记载:“罗浮颖老取凡饮食杂烹之 , 名谷董羹 , 坐客皆曰善 。诗人陆道士遂出一联句云:‘投醪谷董羹锅内,掘窖盘游饭碗中’ 。东坡大喜 , 乃录之……”这“谷董羹”是什么呢?杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”,糸“惠州习俗”,始见于宋,当为近代打边炉之祖型 。“谷董”是什么呢?笔者赞同吴定球先生意见,是像声词,相当于“咕咚”,是食物投放汤中发出的声音,如同惠州方言 “凼凼 (tiam35或tiam31)沉”中的“凼凼”,为物落水中的像声词,如此说来,东坡所说的这种“食杂烹之”,名“谷董羹”的东西,就是后人说的“打边炉” 。
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