1、茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒；
【茄子的简易做法】2、把锅烧热放油，油的量适当多点 ， 待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油，就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用；
3、将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒 ， 炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟 ， 至茄子软熟入味后放入味精即可出锅 。
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