主料：大排四块 。
辅料：姜蒜、酱油、料酒、十三香、糖、淀粉、李锦记蒜蓉、香辣酱 。
1、大排洗净晾干，将大排平铺在砧板上，用刀背来回剁，正反横坚剁的目的是让肉的纤维松一些 ， 吃时会嫩一点 。剁好后用佐料淹半小时 。
2、小葱洗净沥干 ， 烧热油反成捆的葱入锅煸，煸到葱完全软下来，把葱拔掉，把淹好的大排捡去佐料一块一块抹上淀粉（也可用生粉）入油锅炸，大排一炸即可捞起备用 。
【烤大排最正宗的做法】3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水 ， 淹大排的佐料、香辣酱烧开加入淀粉一小勺 ， 把炸好的大排、葱入锅煮熟（用筷子可以穿透）着色均匀改干汤汁即可起锅装盘 。

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