1、氮气保鲜的原理是氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的 。同时，超低温速冻时能够完全有效的进行杀毒灭菌，不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品 。
2、用氮气保鲜的食品温度不会发生变化，而且水分也不会丢失，很大程度上保持了食品原有的营养，食品的质地 ， 色泽和口感都比较好 。并且，氮气保鲜不用添加防腐剂 ， 不会酸化，不会温变，没有射线辐照 ， 而安全环保无污染，是一种非常可靠的保鲜方式 。
【氮气保鲜原理】3、氮气保鲜技术是比较受欢迎的，操作起来是比较简单的，而且成本也比较低，经济效益显著 。使用氮气保鲜技术充气包装后的食品运输起来也非常方便，并且不怕食品被挤压 ， 很好的避免食品的破碎、粘结 ， 更好的保持食品的外观形状 。

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