张伟|警惕！一起吃午餐，五人中毒紧急就医！竟是因这种常见物( 二 ) 亚硝酸盐|食用|医生|患者|胡锐

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因送医及时，在纠正治疗后，患者高铁血红蛋白的数值都恢复正常了。留院观察12小时后，已经康复出院。但急诊医生表示，这种亚硝酸盐群体中毒的事件并不是个例。问题往往出在有问题的盐巴上。
云南大学附属医院急诊内科医生张伟：“常见的都是食用腌制品，现在我们买的一些腌肉或者是自己做的腌肉里，可能会添加亚硝酸盐，正常情况下0.3至0.5克就容易造成中毒， 5克以上就会造成人的死亡，还有一种食物就是隔夜菜腌菜，时间放长了和微生物发生了化学反应之后，第2天摄入之后也会容易导致亚硝酸盐中毒。 ”

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亚硝酸盐和食盐一样有着咸的味道，而且外观也非常相像，但它主要是用于建筑工业的防冻剂、水处理剂，另外它也作为食品添加剂在肉制品加工中限量使用。蔬菜烹调后没有马上吃掉，导致细菌大量繁殖，很多细菌能够产生硝酸还原酶，从而产生了亚硝酸盐；亚硝酸盐在肉制品加工过程中是常用的护色剂和防腐剂。不但能让熟食制品形成稳定的粉红色使其看起来更有食欲，还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用从而延长保质期，但喜欢食用腌肉的朋友一定要注意，过多摄入亚硝酸盐会有引发中毒的危险。
云南大学附属医院急诊内科医生张伟：“少吃腌制品，特别是购买那种三无产品，可能会添加亚硝酸盐，为了保证这个腌肉的颜色、色泽会好看一些就会加一些亚硝酸盐，如果加入的量把握不好，加多了容易造成亚硝酸盐中毒。 ”

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另外亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的，它的形成和消失受到温度、ph值、食盐浓度和时间的影响。腌制品应该减少食用，不留隔夜菜，少做一些一次吃完。另外购买食盐一定不能图便宜，特别是散装盐要注意。最好到正规超市或者靠谱的农贸市场进行购买。购买时注意辨别食用盐的感官质量和包装上的标识，以免买到假冒的商品。另外，购买时要注意索要购货的相关凭证，如果食盐出现包装破损、印刷问题，则不要买。同时医生提醒：如果出现食物中毒的症状一定要及时就医，不要耽搁。

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转自YNTV2都市条形码采访人员：李婧莱马炽韬