不粘锅|新研究：不粘锅涂层是塑料，小划痕可释放百万级微塑料进入食物( 二 ) 微塑料

2、别干烧
聚四氟乙烯在高温下非常不稳定，加热到260℃时，就会开始产生烟雾；达到400℃时，会迅速分解，并产生一定的有毒物质。平日家庭烹饪一般都是处于200℃左右，而如果干烧，可能会在短时间内损坏锅具。

?3、别煮酸性物质
不粘锅的涂层未喷涂，可能会存在部分涂层没有完全覆盖锅体，烹饪过程若经常烹饪酸性食物就会容易腐蚀没有涂层保护的金属，造成变形、涂层剥落。
4、及时更换
不粘锅并不是“万年锅” ，其涂层是有寿命限制的。北京化工大学材料科学与工程学院教授丁雪佳建议，考虑到家庭使用频率与涂层的使用率，建议不粘锅最好2—3年就更换一次。
四、炒菜时遇到这2类锅，要少用
1、铝锅
这种古董式铝锅其实已经逐渐被淘汰了，虽然它比较轻便，但也容易出现划痕，拿其来烹饪酸性和高盐食物，容易把铝迁徙到食物里，大量摄入铝，可能影响人体骨骼和神经系统。

?2、废桶铁锅
央视曾经曝光过用化工原料桶加工成铁锅，为了使铁锅油光发亮，还使用了硫酸、盐酸等腐蚀性的化学物品来浸泡，这些炒菜锅，价格便宜，但析出的重金属要比其他锅更高，长期使用，对人体健康的危害非常大。

?最后要提醒的是，任何锅具都有使用寿命，一般2—3年就应该更换。但中国不少家庭都认为一个锅可以用一辈子，殊不知虽然肉眼看上去没有什么问题，吃到肚子里，很可能就是看不到、闻不到的重金属。
参考资料：
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陈绍良成红燕陈北洋阿卜杜勒·加尼·瑞泽普黄津辉.全氟和多氟烷基物质对健康、生态的影响和处理技术展望[J
.华电技术202143(12):1-9.
[2
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工信部：强化废塑料综合利用技术创新严格管控特氟龙等难降解危险化学品.央广网.2021-08-25
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