榆次过春节独具特色的风俗有什么 _生活百科

【榆次过春节独具特色的风俗有什么】想了解山西人过春节的习俗，比如初一，初二，初三，初四，初五做什么发？走亲访友有什么讲究等等？初一在奶奶家初二姥姥家初三初四没什么讲究初五破五大早晨就放炮，然后人们就去朋友家走访了现在没有那么多讲究了初一一般在家里年轻人出去玩一玩初二走访有亲人亡故的家里初三开始拜年拜年顺序一般都是最高的长辈开始一直往下排

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晋商和晋中民众的饮食习俗是怎样的？核心提示：饮食文化是民间文化的重要内容，在人们的日常生活中占有核心地位，是民众多彩生活长期积淀传承的结果。在这种传承中，上流社会对下层民众的示范作用十分明显。在山西中部区域这片沃土上，令人引颈以望的晋商在民众饮食文化中的示范和影响就非常凸显。花样繁多晋商作为富裕的、有闲的美食家，对于饮食之需，总是极尽所能，追新逐异。如祁县富商乔家的食谱中集中了京、川、鲁、粤、苏、扬、浙、湘各地菜肴之精华。乔家的食物用料十分讲究，如酱瓜要扬州正宗所产，榨丝香菜则来自四川，腐乳、豆豉需购自京、津。无论天上飞的，还是水中游的，或是地上走的，举凡各种动物禽鸟和瓜果蔬菜都能摆上乔家的餐桌。乔家的正餐，每顿都有山珍海味。由于讲究吃食，乔家平常每桌饭都要花上五六十块大洋。由于商家极力追求美食，故而诸多特色食品在当地应运而生。久负盛名的太谷饼，就是因商家的需求而产生的。太谷饼，原名甘饼，始制于清咸丰年间，其时太谷商贾云集，商业资本家生活极尽豪华。太谷城南沟子村有一家襄垣人开的饼面铺，面铺老板为了赚钱，就迎合本村富商员家越来越高的生活享受，苦思冥想，反复实践，终于制成了这种甘饼。这种饼甜而不腻，酥而不碎，香鲜可口。后因制法特殊，又出在太谷，故称之为太谷饼。清徐孟封饼是当地传统名吃，它以香、软、酥、甜、凉的特点久负盛名。时值光绪十年，南里旺村有姓冯的一家财主，聘请孟封村的赵晋山为冯家做饭。当年腊月，冯家为欢度春节，在当月内要求每天不吃重样饭。赵师傅尽管厨艺高超，但十天的变样，已技穷艺尽。一天，偶用白面和油做饼，不料面团过稀，无法成形，只好用铲子铲块，放在鏊上，再盖上烤锅烤熟。主人食之，觉得十分可口，要求继续烤制，这是孟封饼制作之始。后来，赵晋山回到孟封，向人借贷两百元开设了饼铺，主要经营孟封饼。络绎不绝的过往客商，把孟封饼带到各地，孟封饼也随之广泛流传。祁县东观镇的熏肉、太谷的汤褪驴肉也是因专供富商乔家而名声在外。制作考究的平遥牛肉也是适应当地食不厌精的食风而产生，并广为民众喜爱。不仅如此。晋中有许多普通的食品和菜肴，经过商家推陈出新，最终得以成为地方名菜。如“干烧肘子”本来是一道普通菜，但由于富商曹家的喜欢而名噪一时，成为太谷的传统风味名菜。为了满足曹家老少不断变化的饮食需求，曹家的厨师总是绞尽脑汁。一次，厨师李师傅将肘子烧好，但一时竟忘了浇高汤便端上桌，心中正担心主人责罚，不料却甚得主人喜欢，还得了赏赐。自此，“干烧肘子”便传开来。直至抗日战争前夕，太谷的隆盛长、德胜园、清和元等饭庄，都把“干烧肘子”作为一道名菜推出。鉴于商家对美味的追求，厨师便极力变换花样。如太谷有一道菜叫“熘冰花”，做法是把冰块捣成核桃大小，放入白面中滚动几下，立即在油锅中炸，急放急捞，置于盘里，撒上白糖即成。吃时外脆里凉，别有风味。食不厌精商家对饮食美味的追求，不仅仅讲究花样变换，而且穷尽一切可食之物，并引进外地吃法。如昔日太谷宴席中的一道名菜“烩江池”，就是用蟒肉制作。还有鲨鱼翅、石蛤蟆等是商人从外地引入。据昔日太谷广升远药店厨师陈锡荣记载，吃石蛤蟆在南方常有，北方天津也有食用，后传入太谷一带。还有一道菜叫“贴雀儿”，主料是麻雀。这道菜系天津传入晋中。吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味，于是，富商大户的厨师就发明了具有地方特色的“庄菜” 。“烧稔头”就是昔日晋中的一道“尝鲜”菜。“稔头”是当地人俗称的“高粱霉霉” 。做法是用高粱霉霉裹以鸡蛋糊油炸，再配以火腿、黄瓜等烧制而成。对于过去的饮食讲究，笔者在乡间调查时就常常听到老人的夸赞。太谷沟子村巨商之后人员文绣先生讲，当时太谷的许多食品确是做工特别精细，既费时间，又讲究用料，且品种多样，名目各异。比如糕点，有专门给孩子做满月送的月饼，有孩子种痘用的剥痂饼，有专看病人用的养胃糕、蜂糕；有人去世后送的瓦甬糕、百子糕。且数量惊人，如给孩子做满月送月饼，大户人家要送五六百斤，拉一大车。他述及自己开的点心铺有一年竟卖出月饼12万斤；因他的月饼质量好，竟有榆社等外地人也来购买。许多食品由于用料考究，做工费时，今天已失传了。在这样的氛围中，民间百姓虽不能有山珍海味，但也是尽力讲究，做菜炒、爆、煎、炸、烩、熘、卤、酱、拌，样样俱全。主食粗粮细做，细粮精做，使粗茶淡饭花样百变。相沿至今的晋中面食，仍是名目繁多，数不胜数，显示了当地民众对昔日饮食的传承和推陈出新。宴饮频繁除了家庭享用外，商家还有频繁的人际交往和商业应酬。在这种交往中，饮食成为必备的交流媒介。在每一次的杯箸交错、奉觞欢娱中，在精心构筑的美食意境中，一桩桩买卖成交……晋商这种普遍的饮食交流，极大地提升了当地宴饮的规模和档次。如祁县的第一大菜“八十八件海碗席”，有4干、4鲜、4荤、4素、4海碗、16炒、16烩、16腰、16汤和四主食，计88件。16炒以海味、荤菜为主，16烩以山珍海味中的精品为主，16汤则集中了汤食中的精华，16腰是当地有讲究的面食。进餐时讲究进食氛围，整个宴席上菜有序，席面排场，形式高雅，气势不凡，集科学、典雅、礼仪为一体。巨商乔“在中堂”用此宴招待过山西巡抚。晋中商业交流的热烈氛围中，宴饮成为平常之事。“一百单八将席”、“八十八件海碗席”、“四四到底席”、“八八六十四席”、“八碟八碗席”等都是当时晋中著名的商贾筵席。最普通的交际应酬宴“八碟八碗席”也是非常丰盛，计有十六道菜，再加一汤四主食：八碟八碗席四素碟：其干银耳、松花蛋、金针腐干、葱油黄瓜；四荤碟：五香鸡块、五香熏鸡、海米香菇、白肉片；八大碗：喇嘛肉、八宝莲子、金银宝、红烧鱼、清蒸樱桃肉、羊肉萝卜、水晶肘子；一汤:八宝粥四主食：花卷、豆包、酥饼、佛手。饮食的讲究，带动了调味品的制作，醋就是常用的一种调味品。山西民众尤喜食醋，且善于酿造，稍有经济余力的小康之家，都自酿自用。清末民初，山西全省酿醋作坊主要集中在晋中一带，且晋中的作坊规模明显大于其它地方。制醋业的这一地域分布，显然是晋中商业繁盛的结果。酒是人们饮食中的重要饮品。由于商家极力追求美味，故而当地酿酒普遍，技术日臻完美。在1916年巴拿马国际博览会上，山西获奖的四种酒都产自晋中：汾酒，获一等金质奖章，汾阳生产；堡子酒，一等奖，榆次生产；咸亨涌黄酒，银质奖章，介休生产；葡萄酒，一等奖，榆次生产。从中可看出晋中酿酒业的兴盛。厨艺精进饮食的讲究和宴饮的频繁，必然带来厨艺的精进和提高。当时许多商贾富户尽管家里有名厨做饭，但他们还想变换口味，就经常指定饭店为其送饭。许多饮食经营者便竭尽所能，以满足富家多样的饮食需求。如祁县吉兴园饭店出高薪聘请心灵手巧、技高一筹的名厨马宝做饭。一般情形是，饭店有什么，客人吃什么。而吉兴园则是按客人需求做饭菜，客人想吃什么，饭店就做什么。只要客人能点出饭菜，马宝就能做出，且保证能让客人满意。同时，吉兴园饭店还专门备有精美饭具送饭。为适应这种需求，晋中各地有许多人学习厨艺，使得当地名厨辈出。如汾阳县宣柴堡村民国年间仅在京、津一带的名厨就不下十位。这些人将大城市的烹饪技术传授给家乡人，使家乡风味与京津风味融合，即使是农家饭，也做得有滋有味，别有特色。祁县人陈锡荣也是当地享有盛誉的厨师。他刻苦钻研，厨艺高超，曾被派到河北安国、香港、广州、上海、北京、天津等地担任分庄厨师。为了追求菜肴的色泽和品位，厨师对刀法、火候、调和等颇为讲究，并对菜肴的形制也非常在意，如八卦鱼肚这道菜，是用鱼肚和鸡脯做主料，再用玉兰片、老蛋糕等摆放成八卦形，达到形美味佳的效果。为了保持菜肴的色泽和美味，当地厨艺中还对动物的处理有独到之法，如陈锡荣汇集的食谱中谈到去除鸭皮黑斑的方法，即在宰杀前，将醋灌进鸭子腹中，然后让鸭子自由活动半小时再杀之，这样，鸭子的黑斑就可轻易去除。当地厨师还根据一年四季不同季节选择不同的主料，以保证食品的美味。如陈锡荣汇集的食谱中谈到镇江丝鱼时说，这种鱼最好的季节在清明前后食用，此时鱼眼周围呈银白色带金光。五月后此鱼的眼睛周围就发红，肉就不好吃了。食物的用盐量也有冬夏之别。陈锡荣汇集的食谱中还有一部分是药膳，用于一些疾病的调养保健，体现出当地厨艺对养生之道的重视。总之，晋商注重饮食的示范作用，可谓是潜移默化，润物无声。身处其间，家家耳濡目染，渐形趋同，从而形成晋中民众讲究饮食的普遍食风。这种饮食之风流传久远，影响至今。附：八十八件海碗席四干果：青梅、杏脯、桃脯、瓜条；四鲜果：香蕉、荔枝、橘子、菠萝；四荤碟：水晶肘子、五香鸡丝、肘花、糟鸡；四素碟：麻将海参、旗子银耳、海米香菇、凉拌海蜇；第一碗：鸽蛋燕菜四炒：蒸烧海参、炒鸡脯、炒里脊玉兰片、拔丝鸡蛋；四烩：烩鱼骨、烩百合、烩莲子、烩鱼肚；四腰饭：燕窝酥、罗丝盒子、千层麻叶、火腿萝卜饼；四汤：苜蓿汤、紫菜汤、银耳汤、黄耳汤；第二碗：清蒸全鸭四炒：炒鱿鱼卷、炒茄夹、炒藕夹、炒黄瓜夹；四烩：烩鱼筋、烩银耳、烩三鲜、烩黄耳；四腰饭：三鲜蒸饺、绿豆糕、荷叶饼、鸭蛋点心；四汤：海参汤、鱿鱼汤、三鲜汤、榨菜汤；第三碗：蒸肘子四炒：炒稍鱼、桂花干贝、拔丝葡萄、糖醋鸡条；四烩：烩燕菜、烩鱿鱼、葛籼米醪糟、烩海参；四腰饭：稍梅、一窝丝、糖三角、豌豆面蹲；四汤：干贝汤、氽羊肉汤、鸡心汤、鸭舌汤；第四碗：冰糖莲子四炒：炒稔头、炒蘑菇、烧鲍鱼、清炒灰包；四烩：烩氽羊肉、烩银丝、烩鸡血、烩乌鱼蛋；四汤：莲子汤、百合汤、鸡血酸辣汤、海米白菜汤；四扣碗：金银酥、喇嘛肉、鹌鹑茄子、菊花白；主食：蒸馍、花卷、水饺、锅条
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