气化酶|红薯是“抗癌之王”，能杀死98.7%的癌细胞？有什么科学依据吗？

红薯，相信不少人都吃过，秋天是丰收的季节，红薯作为应季食品，深受现代人的喜爱，在不少人看来，它就是“长寿果”，甚至有研究发现，红薯还是“抗癌之王”！一个小小的红薯，真的有这么多功效吗？

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一、日本26万人研究：红薯可抗癌蔬菜的抗癌功效一直是研究热点，时不时就有花椰菜可降低肠癌发病风险，西蓝花有抗癌功效的研究结论出现。其实关于“红薯抗癌”的说法是来源于日本的一项研究。
2014，由日本科学家开展的一项涉及26万人的饮食生活习惯的大型跟踪调查研究发现：蔬菜在抗癌方面确实有一定作用，并将20种对癌细胞有明显抑制效应的蔬菜，按有效率从高到低列了个排行榜，其中，熟红薯、生红薯分别占据了冠军、亚军的榜单，抑癌率分别为98.7％、94.4％。
那么，红薯为什么会被选为“抗癌冠军”呢？
研究人员表示，红薯当中营养非常丰富，尤其是蛋白质。另外，还含大量的膳食纤维、胡萝卜素、果胶、氨基酸、各类维生素以及钙、钾等10多种微量元素，有助于保护人体上皮细胞的结构完整，进而阻断有毒金属的致癌过程。

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针对这个说法，中国营养学会会员营养师谷传玲表示：不可否认的是，确实有不少研究证实红薯当中含抗癌成分，如糖脂、储藏蛋白等。但这些研究基本都是基于动物实验和细胞实验这样的初步试验，临床试验虽然也有但样本少，而且很多试验用的是红薯的提取物，并不是红薯本身，所以综于这些因素考虑，直接得出“红薯抗癌”的结论显然是不严谨的。
二、红薯不一定抗癌，但好处可不少抛开抗不抗癌的问题外，红薯算是个“好东西”，它有着丰富的营养价值，如每500g红薯当中，蛋白质含量为11.5g、铁2g、钙90mg、磷100mg等，所以适当食用红薯可获得以下好处：
1、保护血管
这是红薯的一大功效，主要归功于它当中丰富的营养成分，比如β-胡萝卜素、维生素C，这些物质具有抗脂质氧化的效果，可一定程度上延缓动脉血管硬化、老化。
还有，它还含有叶酸、维生素B6，可降低血液中半胱氨酸的水平，从而保护血管不受其损伤。

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2、降低脂肪
红薯当中的纤维素含量较高，可帮助吸收胃肠中的水分，润滑消化道，促进排便的同时还可将肠道内的毒素、脂肪、糖等一同排出体外，起到降脂效果。
另外，膳食纤维含量高的食物吃一点就有明显的饱腹感，可减少对其它食物的摄入，也间接帮助了控制体重。红薯还可以中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过度的酸，保持酸碱平衡。
3、辅助降压
红薯属于典型的“高钾低钠”食物，高血压患者摄入足够的钾时，可加快血液排出多余的钠的速度，从而起到控压效果。
由上可见，食用红薯，好处多多！喜欢吃红薯的朋友有福了！

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三、红薯虽好，但5个“禁区”别踩不过红薯虽然好处多，但食用也是有讲究的，吃的方式不对，可能对健康产生不利的影响，所以吃红薯前要注意。

不宜生吃、多吃

吃红薯一定要烤熟了吃，生的红薯当中含“气化酶”，可促进肠胃大量分泌胃酸，食用后可引起烧心、反胃、呕吐酸水等情况，而高温可将“气化酶”破坏掉。另外，再喜欢吃红薯，也要注意控制量，因为它属于“高淀粉”食物，吃多了容易引起腹胀、烧心、打嗝等不适。