河北任县是一座很小的县城|河北86岁大爷开的店，进屋感觉穿越了，靠一道老炒肉火了100多年河北任县是一座很小的县城

河北任县是一座很小的县城，这里有一家非常有名的老饭店，是一位86岁大爷开的店，这家店靠着一道老炒肉火了100多年，走进店里，感觉好像穿越了，店里仍然保留着80年代的陈设，因为年代久远，墙面天花板都已经被熏成了黑色。

文章图片
老爷子说，之所以一直没有装修，有很多原因，装修花需要花钱，还要停业，影响赚钱，关键是客人不让装修，现在装修豪华的店很多，而这样的老店已经属于很罕见了，客人就是喜欢这种古老质朴感觉，还有一旦装修，好几天吃不到他家的饭菜，甚是想念。

文章图片
店里的菜品都是很普通的，很家常的，用老爷子的话说，没有什么特色菜，是庄稼人吃的庄户饭，食材新鲜，价格实在，接地气。让他家火了100多年的老炒肉算是招牌菜，这道菜是老爷子的父亲自创的，工序并不复杂，以肥肉为主，先要抓芡，过油，跟豆芽大火翻炒而成。

文章图片
过去条件匮乏，人们肚子里缺油水，用肥肉炒出来的菜特别受欢迎，现在条件好了，老炒肉里减少了肥肉的比例，多了瘦肉，但是真正的吃家认为，瘦肉反而没有了那个口感，还是肥肉好吃，肥肉抓芡过油之后，已经去除了里面的油脂，吃起来不腻，肉质嫩滑，口感更佳。

文章图片
这道菜对火候的要求很高，过油的时候，油温控制以及过油时间都是需要经验的，爆炒不需要时间太长，火候适中，爆炒后不光香而且还要嫩，这道菜肉颜色酱红，豆芽白跟葱花绿配在一起，色香味俱佳。

文章图片
店里还有几十种家常菜，味道看似家常，却有独特的吸引力，店里每一个菜都要称一下，尽管客人看不见，却是在凭良心做事，自然有回报，估计这“良心”就是他家火了100多年的原因。

文章图片
店里有些菜的价格仍然是个位数，他们家还有一大特色，现烙的火烧，外焦里嫩，卷着老炒肉吃，味道出众， 86岁的老爷子已经不亲自掌勺，由大儿子替他操刀，都是一家人在干，没有请过工人，家庭氛围十分和谐，其乐融融的一家人，各司其职地做着自己该做的事，令人羡慕！
【河北任县是一座很小的县城|河北86岁大爷开的店，进屋感觉穿越了，靠一道老炒肉火了100多年】来源：特色美食速递