蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事,面糊和蛋白搅拌为什么打成水( 二 ) _生活百科

2.为了防止消泡，我们先把前期工作预备就绪。把蛋黄和蛋白分离，蛋黄放在先前预备好的用来盛蛋糕液的碗里，蛋清放在预备好的蛋白打发碗里。在盛蛋黄的碗里加入一勺白糖，五个鸡蛋等量的面粉，少量牛奶，按一个方向搅拌匀。牛奶的量把控在能把所有材料混合搅匀即可，搅拌起来轻微有点阻力，不要过稀，因为一会还得加入蛋白后还会稀释一些。
3.完成2的工作后，可以开始打发蛋清，这里请一定要用电动打蛋器，不然你真的会打到手断。分三次加糖，在打到蛋清起大泡时加入一勺糖，打到蛋清泡变细腻时加入一勺糖，打到蛋清液变细腻时加入一勺糖，打到蛋白硬性发泡（牙签插上去不会倒），这过程用打蛋器大概十分钟。
4.把打发的蛋白分三次加入提前搅拌好的蛋黄液中，这里注重一定一定一定顺时针切拌（2点8点直线切拌，并同时转动碗）或上下翻拌，切忌搅拌，不然就消泡了。在这个过程中提前打开烤箱预热。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，颠两下，把气泡颠出来，放入烤箱，烤五十分钟。
【蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事,面糊和蛋白搅拌为什么打成水】6.烤好后不要立刻取出来，不然蛋糕会塌。先放置十来分钟，取出来倒置脱模。