如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒吗 _经验分享

打算自己制作臭豆腐，需要准备哪些食材？制作过程是什么样的？
人们如果打算在自己家中制作臭豆腐，首先需要准备适量的豆腐以及大块干净的白布，再准备一块比较干净的木板以及用来压豆腐的重物。可以将准备好的新鲜豆腐切成小块，将切好的豆腐放在白布中间，用白布将豆腐包好，在包的时候尽量要包紧一点。将包好的豆腐块儿摆在木板上，在木板的上层要用木板压好，同时在木板上放上重物，提供一个环境。
经过24小时后，豆腐中的水分就会被很好的压出来，这时豆腐就不像之前那么松软，而是变得更加结实，用这样的豆腐做出来的臭豆腐更加美味。在做好以上步骤之后，需要准备一个干净的纸箱，在纸箱中铺上一层干净的稻草，如果家中没有稻草，也可以用其他东西来代替。将纸箱铺好之后，把去水的豆腐块摆在稻草上，摆一层豆腐，放一层稻草，最上层最好要用稻草盖好。
豆腐完全放进纸箱之后，将纸箱放在一个温暖的环境里，等待豆腐长毛发酵。豆腐发酵的过程大约需要5~7天，等到豆腐完全长毛之后再将纸箱取出来。将纸箱中的豆腐块拿出来后将白布去掉，这个时候就能闻到一股十分刺鼻的臭味，这时臭豆腐已经做好了。如果人们在想吃臭豆腐的时候，可以将臭豆腐放在油锅中煎到两面金黄，之后根据自己的口味加上一些调料。
做好的豆腐也可以煎着吃，在做好之后在豆腐上加上一些辣椒酱或者其它酱，根据自己的口味也可以放一些孜然粉。自己动手做的臭豆腐不仅有趣，而且还更加卫生，人们吃起来也更加放心。臭豆腐的做法并不十分难，准备的材料也并不多，只需要人们按照步骤做就可以了。这样做出来的臭豆腐不仅美味，而且尝起来有着很好的满足感，给人一种身心愉悦的感觉。

如何在家里自己制作臭豆腐？
一、要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。
二、用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。
三、找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。
四、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。如果没有稻草，改成干净的玉米叶代替也是一样的。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面，那可是奇香无比噢。

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐，其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
基本信息：
中文名：臭豆腐
外文名：Stinky tofu (Smelly tofu)
【如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒吗】主要原料：黄豆，卤水
口味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁
由来：
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业。一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
制作：
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
制豆腐：
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15—20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
发酵：
将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
处理：
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3—5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6—10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
各地知名臭豆腐：
湖南臭豆腐：
湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿” 。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。制先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
南京臭豆腐：
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

自己做臭豆腐怎么做
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？
原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。
1、臭腐乳放进容器里压成泥，然后倒入适量温水拌匀备用
2、把豆腐切成5厘米左右的小块，然后放在干净无水的容器里
3、把调好的臭腐乳汁，浇在豆腐上
4、盖上盖子，密封腌制20分钟即可

怎么做臭豆腐
很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的制作方法也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎么做。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。
臭豆腐汤汁的秘方
制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。
吃臭豆腐好吗
适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。
臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。
臭豆腐吃的太多还可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，大量的细菌就会滋生，像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现，臭豆腐当中还含有很多蛋白质，吃得太多可能导致癌症出现，臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质，对于痛风患者来说，应该尽量避免，吃多以后对健康危害是非常大的，平时应该尽量少吃或者不吃。
上面给大家介绍的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各种各样，大家一定要注意，臭豆腐是不能总是吃的，制作臭豆腐的工序也非常复杂，很多商家会在里面添加化学成分，所以如果吃臭豆腐太多，就会导致不舒服的问题出现，一定要尽量少吃，臭豆腐吃多以后，还有可能会出现癌症，每一次吃完臭豆腐以后最好能够在适当的多吃一些水果以及蔬菜。
臭豆腐可以自己在家做吗？怎么做？
臭豆腐可以自己在家做吗？怎么做？可以，最重要的是准备新鲜豆腐。炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外温度低于10度。新鲜豆腐，切成方糖，盛在碗里，盖上盖子，放在温暖的地方（炉子、散热器、阳台）。一周到10天后（温度越高，发酵速度越快，但太热容易发酸，这就是为什么不能在夏天制作的原因），豆腐会变色、粘稠，并有轻微的气味（因此被称为“臭味”）。取约10片，加入少许温水，根据个人口味，加入适量盐、芝麻油、辣椒油，轻轻搅拌至豆腐稍碎，汤变白。用热馒头吃，香喷喷的！与街上的油炸臭豆腐相比，这种方法是纯益生菌发酵，不添加，不煎炸，口感柔和，更安全，更卫生，更美味！这也更容易做到。只是需要一些耐心，如果时间不够，豆腐不会变软，味道会差得多。
取出3-5片王志和臭豆腐，放入容器中，加入少量冷水煮沸压碎，再加入约5克高利口酒、皮门塔2克粉和500毫升水拌匀，腌制后的正常意识需要较长的发酵过程。浇水的阿玛兰托茎在水中最重要的慢慢发酵软呢帽，直到它成为一个古老的秘密盐水。中间可能需要10年甚至更长时间。否则，即使腌制5年也只能算是新的一年。
配料：凉水15公斤，豆豉3000克，将豆豉放入冷水中煮沸，煮30分钟左右，再放入鲜豌豆中，苏打100克，绿豆20克，龙须菜200克，冬笋4000克，食盐750克，茅台酒150克，豆腐1500克，不仅长沙有售，而且在全国很多地方，清水塘已经到了天津，一提到有人卖臭豆腐，就有人担心外面的臭豆腐不卫生，油也不好。他们想自己做臭豆腐。
浸泡后，用清水洗净，加入20~25kg清水，用石磨磨成文件夹，再加入与膏体等量的热水，搅拌均匀，放入布袋中，榨汁，然后取出用开水搅拌在连绵不断的豆沙里不沾手，回味无穷，不像市面上的瓶装豆腐，只是一点点盐和密封油，市面上卖的臭豆腐闻起来很难闻，却有一股鲜美的味道。它不健康，因为它影响你的健康。我想去长沙的臭豆腐店。

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如何在家里自己制作臭豆腐 自己做臭豆腐有毒吗

如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒吗