3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖 。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 。
7、假如使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝聚成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似 。
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股四周的都可以直接去除 。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉 。
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 。

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