蒸菜粘在一起怎么办,蒸菜粘在一起还能吃吗( 二 ) _生活百科

蒸菜有什么技巧窍门一：面粉裹菜的处理操作步骤：
预备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以预备上锅了。
注重：
1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；
2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；
3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉
窍门二：上锅的时机【蒸菜粘在一起怎么办,蒸菜粘在一起还能吃吗】很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很轻易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨。准确的做法应该是“热水上锅” 。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸。
操作步骤：
蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。
注重：
一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂。
窍门三：蒸的时长操作步骤：
上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不轻易熟。
注重：
5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的，但是表面会轻微带一点水汽，口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉，7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是，蒸的时间一定不要过长，蒸的时间越长，水汽越多，蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响。