桂林米粉在做的时候就应该要注意高汤的熬制时间和方法，这主要就决定了桂林米粉的整体口感，如果是高汤没有熬制好就会使得米粉味道吃起来不是很正宗，甚至是不那么鲜美，而且和面也是非常重要，这也是不可缺少的一个部分，才会吃起来觉得非常劲道爽滑，让人们感到很好吃 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味 。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全 。
汤粉
【正宗桂林米粉高汤配方】 把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油 。这种米粉味道十分鲜美 。
醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎 。