蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因,蒸的馒头为什么像烫的一样( 二 ) _生活百科

第四步：做馒头，这一步最简朴，根据自己的喜好，可以揉成圆的，也可以切成方的。
第五步：二次发酵，这一步很多人都忽视了，但是这一步却非常重要。馒头揉成型之后，咱们一定要放在蒸锅里继承静置15分钟，让馒头二次发酵，冬天可以在蒸锅底下放点温水。
第六步：蒸馒头，蒸馒头的时候最好温水下锅，这样馒头可以充分发酵，蒸出来的馒头也劲道。
第七步：揭锅盖，这一步看似没什么难度，却暗藏玄机，一不留神馒头就瘪了。揭锅盖的时候分两种情况，第一种不关火直接揭锅盖，第二种关火五分钟再揭锅盖，这样可以防止锅盖上的水滴到馒头上。切记，不可关火立马开锅盖。
怎么可以让馒头变白变大1.面粉的白度决定馒头的白度。我们在加工面粉的时候，常常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。
2.选择的发酵成分很重要，一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天常常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，假如把握不好用量很轻易发黄和馒头不长。酵母是国家答应的食品添加剂，而且发酵活力稳定。
3.可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光芒的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。
4.面粉可以添加盐和牛奶。一次我在姑姑家吃饭，看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的，闻起来有奶香的味道，原来是添加了牛奶。喜欢的朋友可以添加牛奶。不仅让馒头白且香
5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面时要注重反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体。