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疫情反复,餐饮业也遭到了巨大打击 。5日晚间,在港上市的“火锅一哥”海底捞突然宣布关店300家,该消息也迅速冲上微博热搜 。
年内将关停约300家门店,但不会裁员
11月5日,海底捞(HK.06862)发布公告称,在检讨其门店的经营表现后,集团决定调整门店扩张规划决策,在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年 。海底捞同时表示,公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工 。
此外,为改善集团的经营表现,董事会决定开展由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导的“啄木鸟计划” 。该计划的主要内容包括:持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并相应采取改善措施;重建并强化集团部份职能部门,并恢复大区管理体系;在科学考核各部门的前提下,持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观,并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神;适时收缩集团的业务扩张计划,若集团海底捞门店的平均翻台率低于4次╱天,原则上不会规模化开设新的海底捞门店 。
海底捞同一天在其官方微博上发布的公开信中表示,本次计划关停的门店经营未达预期主要是由公司2019年制定的快速扩张策略所导致的,具体表现在部分门店选址出现失误,组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命,优秀店经理数量不足,过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设的不足 。
门店数扩张,翻台率和净利率却暴跌
数据显示,2021年上半年,海底捞实现营业收入200.94亿元,比2020年同期增长105.9% 。
【海底捞关闭509家 海底捞闭店了吗】主要原因是疫情防控措施放宽,报告期内营业天数增加,客流量回升以及门店数量增加 。2021年上半年利润为人民币9650万元,同比扭亏为盈 。
海底捞在半年报中表示,影响业绩的原因主要有:公司于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响 。中国大陆地区疫情防控情况较好,但仍有局部地区出现疫情反覆的情况 。而海外疫情仍存在较大不确定性,海外门店因此受到较大冲击 。
从门店数量来看,财报显示,海底捞2018年末全球门店数有466家,2019年新增308家,在餐饮业遭受疫情重创的2020年新增544家,而进入到2021年,光上半年就新增299家,平均每天就新增1.64家海底捞门店 。
截止到2021年6月31日,海底捞全球门店总数达1597家,其中1491家位于中国大陆,在减去计划关停的300家左右之后,海底捞全球门店数仍有近1300家 。
从衡量餐饮企业的关键指标翻台率来看,海底捞2019年翻台率为4.8次/天,2020年跌至3.5次/天,而2021年上半年这一数据更是下滑到3.0次/天,其中新开餐厅翻台率仅为2.3次/天 。
在扩店潮和翻台率下滑的背后,海底捞的净利率出现断崖式的下滑,从2019年的8.84%,跌至2020年的1.08%,再跌至2021年上半年的0.48% 。
2月来市值缩水超75%
对应下滑的业绩,海底捞股价一路走低 。截至2021年11月5日收盘,海底捞股价报21.05港元,总市值为1149亿港元,股价较2021年2月的历史最高点85.75港元已跌去75%,市值也随之缩水了四分之三 。
10月27日胡润百富发布的2021年中国百富榜显示,海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身家缩水51%至950亿元,排名下降35位至46名 。
创始人曾反思盲目扩张
今年6月,在海底捞股东大会上,创始人张勇曾就盲目扩张进行反思 。
他表示自己对趋势判断错了,“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束,但是直到今天为止,我们台湾,新加坡的店还受疫情影响开不了 。我对趋势的判断错了,去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信 。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了 。”
他承认,自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的 。
在现场回应海底捞未来是否会维持业绩的持续增长这个问题时,张勇首先表示,他作为海底捞最大的股东,是不抱有希望的 。他认为,企业是组织,和人一样有生命力 。今年好,不一定明年好;今年不好,不一定明年不好 。
他还说,“大家神话海底捞了,我本人非常反感 。你们要理性,投资要谨慎 。我常常讲,要想知道什么是名不符实,看看海底捞就知道了 。所有餐饮企业面临的困难,我们同样面临;所有餐饮企业不能解决的问题,我们依然没有解决 。盲目扩张的事情肯定会发生,一旦我整合好现在的门店,我还会扩张,因为这是我的使命 。稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定,稳定下来就再冲锋,直到海底捞倒下来为止 。”
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